Photo Patrick (06/03)

Elle ne fleurit qu'au bout de 10 ans et ensuite tous les 4 à 8 ans.
Heureusement, elle peut vivre 60 ans.

Ses racines peuvent atteindre 1 m de long et peser plusieurs kilos. En Auvergne, les "gentianaires" procèdent au difficile arrachage destiné à l'herboristerie, à la pharmacie et surtout à l'élaboration d'apéritifs et de liqueurs.

Attention, la gentiane jaune cohabite souvent avec le Vérâtre blanc (Veratrum album), très toxique, qui lui ressemble mais dont les feuilles sont alternes et les fleurs blanchâtres.
En cuisine, ses feuilles peuvent être blanchies et servies en légumes mais elles ont un goût très amer.

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